Asiantuntijan mukaan tätä menetelmää kannattaa käyttää kypsennyksessä, sillä muut menetelmät voivat kuivattaa kalaa.
Jos haluat kypsentää lohta paremmin, hidas paistaminen on hyvä tapa. Tästä kirjoittaa martha stewart.
Tämä paistomenetelmä sopii niin aloittelijoille kuin kokeneille kotikokeillekin.
”Yksinkertaiset maut sopivat hyvin tähän helppoon kypsennysmenetelmään, jolloin jää enemmän aikaa muun ruokalistan suunnitteluun ja valmisteluun. Se saattaa kestää muutaman minuutin kauemmin kuin liedellä tai grillissä kypsentäminen, mutta slow cooker -menetelmä voittaa kaikin muin tavoin”, kappaleessa lisätään.
Mitä tarkoittaa hidas kypsentäminen?
Termiä ”hidas paistaminen” käytetään usein, kun puhutaan haudutetun rinta- tai possunlihan reseptistä. Tämä johtuu siitä, että näitä sitkeitä lihapaloja on kypsennettävä useita tunteja, jotta niistä tulisi pehmeitä, mutta tämä voidaan tehdä vain alhaisessa lämpötilassa.
”Korkeat lämpötilat pitkään aikaan aiheuttavat lihan ylikypsymisen ja myös epätasaisen kypsymisen. Samaa teoriaa voidaan soveltaa kalaan, erityisesti loheen. Lohella on selkeä rakenne ja se on melko lihaisaa. Tekstuuri eroaa huomattavasti luonnonvaraisen ja viljellyn kalan välillä. Luonnonvaraisen lohen rakenne on yleensä kiinteämpi ja liha vähärasvaisempi, minkä vuoksi se on altis kuivumaan. Tässä kohtaa slow-bake-tekniikka tulee kyseeseen”, Martha Stewart selittää.
Mitä hyötyä hitaasta paistamisesta on?
Ravitsemuskonsultin ja kirjailija Brian Quoc Le:n mukaan monia prosesseja tapahtuu, kun lohta paistetaan matalassa lämpötilassa.”Kun lohta kypsennetään hitaasti matalassa lämpötilassa, sen lihassyyt denaturoituvat hellävaraisesti (molekyylikonformaatio rikkoutuu) ilman aggressiivista supistumista, jolloin kosteus pysyy sisällä”, asiantuntija lisäsi.
Hänen mukaansa tämä menetelmä ei ainoastaan auta säilyttämään kalan luonnollisia rasvoja, vaan antaa myös pehmeän ja herkän rakenteen.
”Selvin ero hitaasti paistetun lohen ja muiden menetelmien välillä on rakenne. Hitaasti paistetun lohen maku on paljon pehmeämpi ja samettisempi kuin korkeissa lämpötiloissa paistetun lohen kuivempi ja hilseilevämpi rakenne”, Le kertoi.
Asiantuntija totesi, että grillauksen tai korkeassa lämpötilassa paistamisen kaltaiset menetelmät tuottavat yleensä kiinteämmän rakenteen ja paljastavat usein syvän, karamellisoituneen maun ruskistumisen kautta.
”Tämä voimakkuus voi myös johtaa kosteuden menetykseen ja epätasaiseen ruskistumiseen, erityisesti paksummissa paloissa”, Le sanoi.
Asiantuntija korosti, että nämä haitat vältetään hitaalla ja matalalla kypsennyksellä.
