Runsaan höttökeiton valmistamiseen on monia tapoja.
Soljanka on paksu keitto, jota alettiin keittää 1400-1700-luvuilla. Uskotaan, että se oli talonpoikaisruoka – silloin keitettiin lihaliemestä keittoa, johon lisättiin kaalia, lihaa, sipulia ja kurkkua. Ajan myötä reseptiin lisättiin kapriksia, marinoituja sieniä, sitruunaa, oliiveja ja jopa kvassia – tässä muodossa paksua keittoa alettiin 1800-luvulla tarjoilla suurten kaupunkien tavernoissa. Nykyään jokainen emäntä valmistaa suolakastikkeen omalla tavallaan.
Lihakastike – resepti savustetun lihan kanssa
Kotimaista solyankaa ei tarvitse keittää pitkään, joten jokaiselle naiselle, joka tarvitsee nopeasti ruokkia perheensä, tämä resepti on pelastus.
- Kaksisataa viisikymmentä grammaa savustettua rintafileetä;
- sataviisikymmentä grammaa raakaa savustettua makkaraa;
- kaksi porkkanaa;
- yksi suuri sipuli;
- neljästä viiteen perunaa;
- kaksisataa grammaa suolakurkkua;
- kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
- pussi tomaattimurskaa;
- yksi laakerinlehti;
- suolaa, sokeria;
- oliiveja, tilliä, sitruunaa, smetanaa.
Valmistus:
- Kuori perunat, pese, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, laita kattilaan kiehuvaan veteen. Lisää hienonnettu sipuli ja keitä yhdessä 15 minuuttia. Leikkaa makkara, rintafilee ja kurkut kuutioiksi.
- Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita raastetut porkkanat. Paista kolme minuuttia, lisää sitten savustettu liha ja paista vielä kolme minuuttia.
- Kaada puoli lasillista vettä pannusta suoraan paistinpannuun, laita tomaattipyree, suola, sokeri, lisää kurkut, sekoita ja hauduta 5 minuuttia. Heti kun perunat ovat kiehuneet, kaada koko pannun sisältö pannulle, sekoita, laita laakerinlehti ja keitä 5-7 minuuttia.
- Solyanka esivalmistettu on valmis – se on vain poistettava tulelta ja annettava seistä 10-20 minuuttia. Se voidaan tarjoilla tillin ja smetanan kanssa.
