Kuva: avoimista lähteistä
Tätä monipuolista vihannesta on monenlaista: keltaista, valkoista, violettia ja purjoa.
Sipuli on ukrainalaisen keittiön välttämätön osa. Sitä arvostetaan paitsi sen aromin ja maun myös sen voimakkaan terveysvaikutuksen vuoksi. Tätä monipuolista vihannesta on monenlaista: keltaista, valkoista, violettia, purjoa. Mutta mikä niistä on todella ravitsevin ja hyödyllisin keholle?
Kuten ravitsemusasiantuntija Andrei Makovetsky huomauttaa, kaikki sipulityypit – herkistä vihreistä höyhenistä runsaaseen violettiin – sisältävät runsaasti flavonoideja (kversetiini), rikkiä sisältäviä yhdisteitä ja prebiootteja, jotka tukevat immuniteettia, sydän- ja verisuonijärjestelmää ja suolistomikrobiomia. Yhdistelemällä eri lajikkeita voit luoda todellista superruokaa.
Sipulityypit ja niiden ominaisuudet
- Keltaiset sipulit tunnetaan runsaasta, saaristolaisesta maustaan ja ennätyksellisestä kversetiinipitoisuudestaan, joka on voimakas antioksidantti. Se sopii erinomaisesti muhennoksiin, lihapatoihin ja kastikkeisiin, joissa tarvitaan syvää makua.
- Valkosipulille on ominaista hento makeus. Vaikka siinä on vähemmän antioksidantteja, siinä on enemmän fytonsideja, jotka torjuvat luontaisesti bakteereja. Makunsa ansiosta se sopii erinomaisesti raikkaisiin salaatteihin, salsakastikkeisiin ja meksikolaisiin ruokiin.
- Purppurasipulin (punasipulin) maku on makea ja hieman mausteinen. Sen sisältämät antosyaanit tukevat verisuonten terveyttä ja hidastavat ihon ikääntymistä. Käytetään parhaiten raakana salaatteihin, carpachoon, marinadeihin tai guacamoleen lisäämällä elinvoimaista väriä ja makua.
- Vihreät sipulit (höyhenet) antavat herkän yrttisen maun ja todellisen vitamiinilisän: C-vitamiinia, foolihappoa, kaliumia. Se sopii mainiosti raikkaisiin salaatteihin, munakkaisiin ja lisukkeisiin.
- Purjosipuli tunnetaan miedosta maustaan, jossa ei ole juuri lainkaan mausteita. Se sisältää runsaasti inuliinia, kaliumia, mangaania ja K-vitamiinia, ja se sopii erinomaisesti kermakeittoihin, vihannesmuhennoksiin ja kevyisiin salaatteihin – edut ilman pistävää hajua.
Sipulin hyödyllisiä ominaisuuksia
- Antioksidanttinen puolustus: kversetiini ja antosyaanit torjuvat vapaita radikaaleja ja hidastavat solujen vanhenemista.
- Sydän- ja verisuonituki: säännöllinen nauttiminen auttaa alentamaan huonoa kolesterolia (LDL) ja vakauttamaan verenpainetta.
- Anti-inflammatorinen ja antibakteerinen vaikutus: fytonkidit estävät bakteerien ja sienten kasvua.
- Parannettu suoliston toiminta: inuliini ja fruktooligosakkaridit ravitsevat hyödyllisiä bakteereja ja tukevat mikrobiomia.
Kuka hyötyy sipulista
- Ihmiset, joilla on korkea verenpaine – normalisoi verisuonten sävyä.
- Ne, jotka pyrkivät vahvistamaan vastustuskykyä ja vähentämään vilustumisriskiä.
- Ne, joilla on puutetta kuiduista – se on luonnollinen prebioottien lähde.
- Niille, jotka tarvitsevat tukea tervettä mikrobiomia ja ruoansulatusta.
Kenen tulisi rajoittaa tai välttää seuraavien aineiden kulutusta
- Henkilöt, joilla on mahahaava tai gastriitti akuutissa vaiheessa – tuoreet sipulit voivat ärsyttää limakalvoja.
- Ne, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä – turvotusta voi esiintyä.
- Niille, joilla on refluksitauti (GERD) – voi lisätä närästystä.
- Allergisille henkilöille – jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi.
Miten saada suurin mahdollinen hyöty
Viipaloi sipuli 10 minuuttia ennen lämpökäsittelyä – tämä aktivoi rikkipitoiset yhdisteet. Kuluta osa sipuleista raakana, jotta C-vitamiini ja fytoncidit säilyvät.
Yhdistä valkosipulin kanssa – yhdessä ne parantavat antibakteerisia ja sydäntä suojaavia ominaisuuksia. Poista ydin tai viipaloi märällä veitsellä hajun vähentämiseksi. Purjosipuli on myös hyvä vaihtoehto.
Kommentit:
