Tarjoile kuuma peruna zrazas smetanan kanssa
Autenttinen ukrainalainen peruna-zrazy ruokahalua herättävällä sienitäytteellä on jotain, mitä sinun täytyy tehdä! Tämä ruokalaji on kulinaaristen perinteiden ruumiillistuma, jossa yhdistyvät murea perunataikina ja runsas, suolainen täyte. Miten ruokalaji valmistetaan, kertoo RBC-Ukraina viitaten Facebook-sivuun Cooking Simonchuk.
Resepti
Ainesosat:
Perunataikinaa varten:
- Perunat (keskikokoa suuremmat) – 5-6 kpl.
- Kananmuna – 1 kpl
- Jauhot – 2-3 rkl (noin)
- Suola – maun mukaan
- Jauhettu korppujauho – luuttomaksi leikkaamista varten.
Sienitäytettä varten:
- Sienet (champignonit) – 400 g.
- Sipulit – 1-2 kpl
- Kova juusto – 100 g
- Suola, pippuri – maun mukaan
- Paistoöljy
Ruoanlaitto
- Kuori ensin perunat ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Tärkeintä: valuta kaikki neste pois! Murskaa perunat tasalaatuiseksi mössöksi, jossa ei ole kokkareita. Anna tämän pohjan jäähtyä hyvin.
- Lisää jäähtyneeseen perunamuusiin suola, muna ja jauhot. Vaivaa taikina huolellisesti. Älä huoli, jos taikina on hieman tahmeaa – tämä on taikinan normaali koostumus.
- Pilko sipulit ja sienet. Paista ensin sipuli kuumennetussa öljyssä kullanruskeaksi. Lisää sitten sienet ja paista yhdessä, kunnes neste on haihtunut kokonaan ja sienet ovat kypsiä.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna sieniseoksen jäähtyä. Kun täyte on lämmin tai kylmä, lisää raastettu kova juusto ja sekoita huolellisesti. Juusto antaa täytteelle tarvittavan tahmeuden ja täyteläisen maun.
- Kostuta kädet kevyesti vedellä, jotta perunataikina ei tartu kiinni. Ota lusikalla osa perunataikinasta, litistä se kämmenelle ja tee pieni syvennys keskelle.
- Laita tähän syvennykseen noin teelusikallinen sienitäytettä. Nipistä taikinan reunat varovasti yhteen, jotta taikina muodostuu soikeaksi tai pyöreäksi pateeksi, niin että täyte on kokonaan sisällä.
- Kasta heti muodostunut patee korppujauhoihin. Näin saadaan aikaan ruokahalua herättävä kultainen kuori.
- Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Paista zrazyt molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
- Tarjoile kuuma peruna zrazy smetanan kanssa.
