Kuva: avoimista lähteistä
Kotitekoiset marinoituja tomaatteja – ukrainalaisen keittiön klassikko, joka löytää aina paikkansa pöydässä.
Runsas maku, hienovarainen hapokkuus ja kirpeä suolaisuus tekevät tästä alkupalasta täydellisen lisukkeen mille tahansa aterialle. Jaamme kokeillun ja testatun reseptin, jota sinun kannattaa kokeilla!
Resepti
Ainesosat:
- kypsät tomaatit 2-3kg
- valkosipulinkynsiä 5-6 kpl
- piparjuuren lehtiä 2-3 kpl
- tilliä 2-3 kpl.
- laakerinlehti 4-5 kpl
- mustapippuri (herneet) 15 kpl
- vettä 2 litraa
- suolaa 120 g
Valmistus:
- Huuhtele ja kuivaa tomaatit huolellisesti. Suuret tomaatit voi lävistää hammastikulla, jotta mausteet ja suolavesi pääsevät tunkeutumaan syvemmälle ja tasaisemmin.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Pese tillin ja piparjuuri lehdet. Halutessasi voit lisätä muita aromiaineita: herukanlehtiä, sinapinsiemeniä tai pippuria mausteisen maun saamiseksi.
- Laita puhtaan purkin pohjalle osa tillistä, piparjuurta, valkosipulia, laakerinlehtiä ja pippureita. Aseta sitten kerros tomaatteja tiiviisti, lisää päälle taas mausteet. Toista kerroksia, kunnes purkki on täynnä.
- Kiehauta vesi ja liuota siihen suola (50-60 g litrassa). Hieman jäähtyneen suolaveden on oltava lämmintä, mutta ei kuumaa, jotta käymistä edistävät bakteerit säilyvät.
- Täytä tomaatit valmistetulla suolavedellä niin, että neste peittää ne kokonaan. Peitä ne tarvittaessa puhtaalla lautasella tai painolla, jotta ne eivät pääse kellumaan.
- Jätä purkit huoneenlämpöön 5-10 päiväksi. Muutaman päivän kuluttua ilmestyy tyypillisiä kuplia ja aromia – tämä on luonnollinen käymisprosessi. Kun maku on saavuttanut halutun tason, siirrä säilykkeet säilytystä varten kylmään paikkaan tai jääkaappiin.
Kommentit:
