Syksyn sää suosii onnistunutta poimimista, joten tätä vuodenaikaa kannattaa hyödyntää.
Sienet ovat todellinen syysmetsän lahja, mutta niillä on usein epämiellyttävän kitkerä maku. Jos haluat nauttia niiden runsaasta mausta ilman katkeruutta, kannattaa muistaa isoäitisi hyväksi havaittu menetelmä. Onet kertoo, miten sienistä poistetaan katkeruus.
Mitä tehdä, jotta sienet eivät olisi kitkeriä?
Podberezoviki, voikukat, kantarellit, herkkusienet, opiata, juustosienet, punapäät…. Lista metsistä löytyvistä sienistä on pitkä. Syksyn sää suosii onnistunutta poimintaa, joten tätä vuodenaikaa kannattaa hyödyntää. Eikä mikään sovi niin hyvin kuin käsin tuodut sienet. Edellyttäen tietysti, etteivät ne muutu lautasella katkeriksi.
Yksi temppu, joka poistaa sienistä katkeruuden, on niiden liottaminen maidossa. Tämä antaa niille miedomman maun. Maidon voi korvata myös voilla, kefiirillä tai….. kylmällä vedellä. Ja kypsennyksen aikana kannattaa lisätä etikkaa. Se ei vaikuta sienien makuun, mutta se vaikuttaa niiden väriin estäen niiden mustumisen.
Isoäitimme lisäsivät sieniruokiin makeaa sipulia tai sokeria, jotta kitkerä maku poistuisi ja parhaat maut säilyisivät. Ja jos haluat pakastaa sieniä, ne on syytä valkaista etukäteen eli upottaa ne lyhyeksi aikaa kuumaan veteen. Näin estetään niiden katkeroituminen.
Milloin sieniä kannattaa välttää?
On syytä muistaa, että voimakas karvas maku ei ole hyvä merkki. Se voi viitata siihen, että sieni on vanha tai siihen on kertynyt paljon epäpuhtauksia maaperästä ja ilmasta. Joskus on parempi välttää tällaisten yksilöiden nauttimista. Et todennäköisesti saa myrkytystä, mutta ne eivät ole maukkaita eivätkä terveellisiä.
Älä koskaan lämmitä sieniä uudelleen!
Niitä on vaikea sulattaa sellaisenaan, ja uudelleen lämmittäminen pahentaa tilannetta. On parasta syödä ne tuoreina heti kypsennyksen jälkeen. Näin vältät ruoansulatusongelmat ja voit nauttia metsän herkuista mahdollisimman paljon.
