Ruusukaalit kermakastikkeessa on esimerkki siitä, miten tutusta ja aliarvostetusta kasvisruoasta voi tulla gastronominen löytö.
Unohda kaikki, mitä tiesit ruusukaalista. Useimmat meistä pitivät sitä ennen katkerana ja epämiellyttävänä. Mutta on aika antaa sille toinen mahdollisuus. Tämä kokki Alexander Ogorodnikin resepti vakuuttaa kiihkeimmätkin epäilijät. Murean rakenteen, rapean pekonin, kermaisen kastikkeen ja aromaattisten juustosipsien yhdistelmä on todellinen makuräjähdys. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti kodikkaaseen illalliseen kotona tai upeaksi lisukkeeksi juhlapöytään. Ja se on nopea ja helppo valmistaa.
Resepti
Ainesosat:
- ruusukaalit 500 g
- Pekonia 100 g
- Valkosipuli 1 kynsi
- Sipuli ½ kpl
- Kuiva valkoviini 50 ml
- Tuplakerma 100-150 ml
- Suola
- Pippuri
Tarjoilu
- Parmesaanilastuja
- Tuore persilja (tai mikrokasvit)
Valmistus
- Leikkaa kaalien pohja ja poista päällimmäiset lehdet, jos ne ovat vaurioituneet. Leikkaa kaali kahtia.
- Keitä kiehuvassa suolatussa vedessä 2-3 minuuttia. Tärkeää: älä keitä liikaa, kaalin tulee olla hieman rapeaa.
- Siirrä kaali kulhoon, jossa on kylmää vettä. Tämä säilyttää elinvoimaisen vihreän värin ja tiiviin rakenteen.
- Kuutioi pekoni. Paista pekonia kylmällä paistinpannulla keskilämmöllä – näin rasva sulaa vähitellen pois ja siitä tulee täydellisen rapeaa.
- Lisää hienonnettu sipuli pekonin joukkoon. Paista hetki ja lisää sitten valkosipuli. Sekoita varovasti, jotta valkosipuli ei pala.
- Lisää lehtikaali pannulle. Paista, kunnes se on kullankeltainen – tämä karamellisoi luonnolliset sokerit ja antaa syvyyttä makuun.
- Kaada joukkoon valkoviini. Se nostaa kaikki maut pannun pohjasta ja antaa ruokaan mukavan hapokkuuden. Höyrytä 1-2 minuuttia.
- Kaada joukkoon kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä vielä 1 minuutti, kunnes kastike sakenee hieman.
Parmesaanijuustokipsejä
- Raasta parmesaania (tai muuta juustoa), levitä pieniä ympyröitä pergamenttipaperille.
- Paista 180 °C:ssa 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Jäähdytä ja hae rapeat tuorejuustosipsit, jotka lisäävät ruokaan sultanaa.
- Asettele ruusukaalit kermakastikkeessa lautaselle, ripottele päälle rahkasiruja ja koristele tuoreilla yrteillä.
Ruusukaalit kermakastikkeessa on esimerkki siitä, miten tutusta ja aliarvostetusta kasvisruoasta voi tulla gastronominen löytö. Ja ammattikokin yksinkertaisten vinkkien avulla se on myös erittäin helppoa. Kokeile sitä, ja siitä voi tulla kauden uusi vihannessuosikkisi.
